羊咩咩

親朋好友團聚在一起，總是令人想到烤肉的歡樂氣氛，不過，別讓千篇一律的烤肉吃法壞了愉快的興致，今年就以水果來為美味與健康加點料，讓水果風味烤肉醬的甘鹹香辣，成為烤肉聚餐中最佳的點綴，引爆無限新鮮享受。

 香橙檸檬醬

<材料>

香吉士            200公克

檸檬汁            30㏄

細砂糖            55公克

白蘭地            1大匙

薑汁                1大匙

洋蔥末            20公克

鹽                    1小匙

太白粉水        2大匙

<作法>

1. 香吉士取適量去皮取果肉，切片，其餘榨成果汁備用。

2. 將香吉士果汁及檸檬汁倒入小鍋鍋中，加入細砂糖及鹽小火煮開，再加入香吉士果肉及薑汁、白蘭地煮勻，最後以太白粉水勾芡即可。

 橙香烤蝦

<材料>

白蝦                10尾

香橙檸檬醬        適量

 <作法>

1. 蝦子洗淨去腸泥，用剪刀將蝦鬚剪去，每5尾以竹籤串成一串。

2. 將作法1放至烤肉架上烤至表面微乾，塗上香橙檸檬醬繼續烘烤，每隔約1分鐘可再塗上一層醬汁，烤至蝦子熟透即可。

 Tips：溫和的酸味是柑橘類水果的特色，尤其在稍加煮過之後，風味會更顯回甘清甜，搭配同樣香醇濃厚的白蘭地，酒香讓烤肉醬更有獨特味道，為了讓醬汁更容易塗抹，可以適度的勾點芡，或是稍微煮久一些讓醬汁稍濃稠，適合用於搭配蔬菜及海鮮。

 咖哩芒果醬

<材料>

芒果果肉        240公克

紅咖哩醬        20公克

椰漿                100㏄

細砂糖            25公克

鹽                    1小匙

<作法>

1. 將所有材料一起放入果汁機中打成細泥。

2. 將作法1倒入小鍋中，以小火煮開後熄火放涼即可。

青蔥肉捲

<材料>

 梅肉片            6片

 蔥段                100公克

 咖哩芒果醬        適量

 <作法>

 1. 肉片攤開舖平，放入適量蔥段，再將肉片捲起成圓筒狀，每3卷以竹籤串成一串。

 2. 將肉串放至烤肉架上烤至表面微乾，塗上咖哩芒果醬繼續烘烤烤，每隔約1分鐘可再塗上一層醬汁，烤至肉捲熟透即可。

 Tips：南洋風十足的熱情芒果，搭配香氣濃的辛辣紅咖哩，讓口感與味道都濃郁到極致，不同品種芒果在甜味與香氣上略有不同，選擇熟度高的果肉會最適合，如果粗纖維過多，可以先單獨打成泥，過濾一次再使用，適合用於搭配肉類及海鮮。

 浦燒梅子醬

<材料>

紫蘇梅果肉        100公克

紫蘇梅汁        30㏄

柴魚醬油        100公克

柴魚粉            1小匙

味醂                70㏄

米酒                50㏄

薑末                20公克

細砂糖            100公克

<作法>

1. 將紫蘇梅果肉剁細成泥狀。

2. 將紫蘇梅肉與之以外的所有材料放入鍋中，小火煮開攪拌至糖溶化，濾出醬汁，再放入紫蘇梅肉碎及汁，再次煮滾後熄火放涼即可。

Tips：熟成的紫蘇梅具有濃郁的甘甜香氣，非常適合搭配以醬油為主調的醬汁，能凸顯醬油的醬香與甘甜，入口鹹而回甘，也能使料理的鮮味更顯甜美。用量不需太多否則會搶過醬油的氣味。適合用於搭配肉類及海鮮。

 烤秋刀魚

<材料>

 秋刀魚            2尾

 浦燒梅子醬        適量

 <作法>

 1. 秋刀魚洗淨瀝乾後對切成小段。

 2. 將作法1放至烤肉架上烤至表面微乾，塗上浦燒梅子醬繼續烘烤，每隔約1分鐘可再塗上一層醬汁，烤至魚肉熟透即可。

香辣蜜桃醬

<材料>

罐頭水蜜桃果肉220公克

薑片                20公克

BB辣椒醬        50公克

細砂糖            30公克

<作法>

1. 將所有材料一起放入果汁機中打成細泥。

2. 將作法1倒入小鍋中，以小火煮開後熄火放涼即可。

NOTE：可依喜好酌量添加水蜜桃罐頭果汁或水調整濃稠度。

香辣蔬菜串

<材料>

鮮香菇            2朵

青椒                適量

甜椒                適量

洋蔥                適量

香辣蜜桃醬        適量

<作法>

1. 香菇洗淨去蒂頭，其餘蔬菜洗淨切小方塊，以竹籤交替串成串。

2. 將作法1放至烤肉架上烤至表面微焦香，塗上香辣蜜桃醬再烤約1分鐘至有香味即可。

NOTE：可依個人喜好組合其他蔬菜，但同一串最好能挑選烤熟時間接近的種類。

Tips：水蜜桃的香甜是大多數人都喜歡的好味道，搭配辣味十足的辣醬，再以少許薑提味，使濃濃水果香氣中帶著些許辛辣，是夏天烤肉最開胃又爽口的首選，適合用於搭配蔬菜、肉類及海鮮。

蕃茄蜂蜜醬

<材料>

牛蕃茄            200公克

蕃茄醬            100公克

蜂蜜                100㏄

果醋                50㏄

水                    50㏄

洋蔥                40公克

義大利綜合香料1小匙

鹽                    1小匙

<作法>

1. 牛蕃茄洗淨，和所有材料一起放入果汁機中打成細泥。

2. 將作法1倒入小鍋中，以小火煮開後熄火放涼即可。

NOTE：蕃茄去皮後再製作，整體的口感會更細緻。

 烤肉排

<材料>

豬里肌肉排        4片

蕃茄蜂蜜醬        適量

<作法>

1. 里肌肉排以刀將白色的筋膜切斷防止收縮。

2. 將作法1放至烤肉架上烤至表面微乾，塗上蕃茄蜂蜜醬繼續烘烤，約每隔1分鐘塗抹一次醬汁，烤至肉排熟透即可。

NOTE：肉排的厚度可依喜好，但不建議太厚，太長時間的烘烤容易使肉質變乾澀。

Tips：大家很常以蕃茄製作醬料，但大多習慣當作拌醬或沾醬，很少發現其實作成烤肉醬，滋味也非常不錯。蕃茄的酸味很明顯，搭配帶甘甜味的材料，可以讓烤肉醬汁的香氣更濃郁，非常適合用於燒烤肉類。

鳳梨油膏醬

<材料>

 鳳梨果肉        220公克

 醬油膏            150公克

 蒜仁                20公克

 薑片                20公克

 辣椒醬            20公克

 細砂糖            25公克

 <作法>

1. 將所有材料一起放入果汁機中打成細泥。

2. 將作法1倒入小鍋中，以小火煮開後熄火放涼即可。

烤玉米

<材料>

玉米                2條

鳳梨油膏醬    適量

<作法>

1. 玉米洗淨後放入電鍋，外鍋放半杯水，蒸至電鍋開關跳起後取出玉米。

2. 將玉米以竹籤串起，放至烤肉架上烤至表面微焦香，塗上鳳梨油膏醬再烤約1分鐘至有香味即可。

NOTE：玉米不易熟透，預先蒸過可以減少烘烤時間，保持玉米的多汁口感。

Tips：鳳梨除了水果的香甜，還具有解膩的作用，所以即使搭配濃稠的醬油膏，也能使風味依舊清爽可口，搭配肉類更顯鮮嫩多汁，而搭配蔬菜則更加甘甜鮮美，不僅解膩還能消食。